縱觀我國歷史上廚房格局的演變，它一方面取決于生產(chǎn)力的發(fā)展，另一方面也決定于當?shù)氐淖匀粭l件和居民的生活習慣。廚房大致經(jīng)歷了以下幾個發(fā)展時段，通過不同時期的演變,廚房的功能逐漸走向合理。

(1)穴居時代的灰跡

原始人以天然洞穴為居，居住條件很差，以野菜、野果、野獸肉等生食充饑，過著所謂“茹毛飲血”的生活，不知道熟食的制作。后來嘗到了被雷擊而燒死的野獸肉，發(fā)現(xiàn)了熟食的美味。當然，鉆木取火的發(fā)明才使人類有條件正式開始熟食的習慣，這也是走向人類文明的步。如我國北京猿人居住的周口店洞穴石壁上，至今留有焰火薰烤的痕跡和木炭殘跡。

(2)定居時代的火塘

隨著勞動工具和技能的變化，人類慢慢由穴居發(fā)展到半穴居，較終移居地面。從已發(fā)掘出來的房屋遺址中可以發(fā)現(xiàn)，當時的人類已經(jīng)在建于地面的房屋中設有火塘(即地灶)?；鹛涟阍O于屋內(nèi)正中或離門遠些的居中位置,火塘中火焰終年不熄，以備隨時取用。周圍可環(huán)繞而坐，便于活動。一天勞作之后或者當天氣惡劣而不能外出時，火塘便成了家庭活動的中心。那些祖祖輩輩流傳下來的故事伴隨著火塘中的裊裊輕煙，維系著一一個民族的繁衍與文明。這種布置方式兼有烹飪、取暖、去濕、防獸等多種功能，但因為四周沒有隔離，所以煙氣彌漫在整個房間，衛(wèi)生條件很差。由于傳統(tǒng)習慣和地區(qū)特點，火塘在有些少數(shù)民族住宅中至今仍有保留，如西南地區(qū)的竹樓里，火塘成了常年煙火不斷的起來。

一般城鎮(zhèn)居民家庭能自已打造或購置一個碗柜(小貯藏柜)置于所謂的廚房內(nèi)，就已相當不錯了。改革開放初期，由于一部分城鎮(zhèn)居民的居住條件逐步得到改善和提高，加之人造板材在國內(nèi)家具行業(yè)的廣泛應用，具有初期形態(tài)和特征的櫥柜產(chǎn)品才開始小批量地出現(xiàn)在大城市市場。80年代初北京木材廠開始設計與生產(chǎn)櫥柜類家具，但當時的櫥柜產(chǎn)品設計風格比較單調(diào)，構(gòu)造簡單，只是一種儲物而缺乏美學組合變化的矮式組合柜而已，屬于功能型的。

從上世紀90年代起，人們不再只滿足于廚房的功能，而是逐步開始重視廚房的裝修、配套，出現(xiàn)了規(guī)范化的廚房形式，并按照規(guī)范標準進行設計，使各項設施可以結(jié)合工廠批量生產(chǎn)，以降低成本。早期以不銹鋼單體櫥柜為主，到引人代整體櫥柜與國際接軌，現(xiàn)代意義的整體櫥柜市場才真正開始。

如今21世紀，廚房已不僅僅是為了簡單的烹飪和儲藏，更多的是為了體驗和享受在其中的快樂生活?，F(xiàn)代廚房從單一的使用場所變成一個多功能的甚至是舒適的空間，廚房與餐廳、客廳相銜接，傳統(tǒng)的隔墻被省略，作為居室中視覺美感的一部分，對其美觀整潔度的要求越來越高。按操作順序設置的設施，使操作者能按部就班地操作，從而減少往復交叉的重復勞作;對廢氣的排放加以重視，保持室內(nèi)空氣的清新，對人體的損害也降到了較小;通盤考慮設施尺度的協(xié)調(diào)，增強了室內(nèi)空間的合理流動性;合理安排的儲藏空間，改善了室內(nèi)衛(wèi)生狀況，使廚房空間較大限度地得以合理利用。同時科技進步使廚房的科技含量越來越高，現(xiàn)代化電器的使用使人們的勞動變得輕松有趣。